Hochdorfer Lamm|
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Ab September/Oktober haben
die Lämmer meist ihr Schlachtgewicht erreicht. Auf Bestellung verkaufe ich dann
Lammfleischhälften (ca. 8-10 kg) küchenfertig zerlegt. Ihre Bestellung müßte
hierfür ca. 14 Tage vor dem gewünschten Termin bei mir eingehen. Schafzucht vom Tobel: |
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1. Hals und Nacken  |
Aus
Nacken und Hals lassen sich köstliches Ragout, herzhaftes Gulasch und
natürlich deftige Eintöpfe wie das berühmte „Irish Stew“ zaubern. Das
Halsfleisch ist aber auch gekocht und geschmort sehr zu empfehlen.
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2. Rücken
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Der Lammrücken eignet sich als Ganzes, mit oder ohne Knochen, zum Braten, Kurzbraten, Grillen und Schmoren. Aus dem Rücken schneidet man ebenfalls die Lammchops, 2-3 cm dicke Steaks. Mit Knochen in Scheiben zerteilt, erhält man - je nach Zuschnitt - Koteletts und Stielkoteletts. |
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3. Lammkeule
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Die Lammkeule ist ein Klassiker für Lammliebhaber. Sie sollte gut abgehangen sein, denn dann ist sie mürbe und sehr zart. Sie eignet sich besonders gut zum Braten. Es empfiehlt sich, sie mit dem Knochen zuzubereiten: So hält sie besser zusammen und lässt sich leichter aufschneiden. Aus der Keule gewinnt man ebenfalls die köstliche Lammnuss. Für Spieße und Fondue nimmt man das gewürfelte Fleisch. |
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4. Dünnung/Brust
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Rollbraten, besonders lecker und knusprig |
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5. Schulter (Bug, Schaufel)
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Die
Schulter wird auch Bug oder Schaufel genannt und kann sowohl mit als
auch ohne Knochen zum Braten und Schmoren für Roll- und Schmorbraten
sowie für Fleischspieße verwendet werden. Vor der Zubereitung sollte
die untere Fettabdeckung entfernt werden. Gulasch, Lammeintopf oder
kräftige Gemüsesuppen werden ebenfalls aus der Lammschulter zubereitet.
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6. Brust
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Die Lammbrust weist einen hohen Fettanteil auf und ist ideal zum Kochen. Sie findet z.B. Verwendung in Eintöpfen, Gulasch, Ragouts oder Suppen. Ein bekanntes und gleichermaßen beliebtes Gericht ist deftiger Lamm-Eintopf mit Weißkohl. In Rippchen zerteilt, schmeckt die Brust auch gebraten oder gegrillt. |
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7. Haxe
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Die Lammhaxe wird aus dem unteren Teil der Keule geschnitten. Vorzüglich schmeckt sie gebraten oder geschmort und ist als Portion für eine Person genau richtig. |
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